Pâtisserie- verantwortungsvoller Genuss

Am 21. Oktober 2025 hatte ich die Gelegenheit, am Seminar der Firma Valrhona in der Meisterschule für das Konditorhandwerk in München teilzunehmen: „Pâtisserie – verantwortungsvoller Genuss“.

In dem Seminar wurden neue Rezepturen vorgestellt, wobei insgesamt vier Desserts gezeigt und zur Verkostung angeboten wurden. Besonders spannend war der Fokus auf die Zukunft der Pâtisserie: Die neuen Rezepte von Valrhona sind so konzipiert, dass sie mit weniger Zucker und Fett auskommen, dabei aber den vollen Geschmack der Produkte in den Vordergrund stellen.

Darüber hinaus wurde gezeigt, wie man mit einigen Produkten von Sosa arbeitet, um perfekte Texturen für die Desserts zu erzielen. Ein besonderes Highlight war ein veganes Dessert, das eindrucksvoll bewies, wie vielfältig moderne Pâtisserie sein kann.

Neben der praktischen Arbeit gab es interessante Einblicke in die Hintergründe der Firma: Woher stammen die Produkte? Mit welchen Partnern arbeitet Valrhona zusammen? Solche Informationen rundeten das Seminar ab und machten deutlich, dass nachhaltiger Genuss und Qualität Hand in Hand gehen.

Geführt wurde das Seminar vom Chef Pâtissier Laurent Massé, der mit viel Expertise und Leidenschaft die Rezepte vorstellte. Ich konnte zahlreiche neue Impressionen und Inspirationen mitnehmen und freue mich darauf, einige Rezepturen künftig auszuprobieren