Mission Cheese: Von der Milchkanne zum Meisterstück

Dieser Frage sind wir in einem praktischen Projekt mit der Martin Grüner von www.goaskas.at nachgegangen. Gemeinsam haben wir aus Kuh- und Ziegenmilch unseren eigenen Käse hergestellt.

Zuerst erklärte uns der Senner, woher die Milch kommt und warum gute Qualität so wichtig ist. Anschließend durften wir Schritt für Schritt miterleben, wie aus frischer Milch Käse entsteht. Wir lernten, wie die Milch erwärmt wird, wie das Lab hinzugegeben wird und wie sich die Milch schließlich in feste Käsemasse und Molke trennt.

Besonders interessant war es, selbst mitzuhelfen und Fragen zu stellen. Der Senner erzählte uns viel über seine Arbeit, die Tiere und die Bedeutung von regionalen Produkten. Am Ende konnten wir den frisch hergestellten Käse bestaunen und mehr über die Reifung erfahren.

Nun beginnt für uns ein neuer Teil des Projekts: die Pflege während der Reifung des cremigen weißen Ziegenweichkäses mit weißem Milchschimmel und des Blauschimmelkäses aus Kuh und Ziege. In den nächsten Wochen müssen wir den Käse regelmäßig wenden und pflegen, damit er gut reifen kann und seinen Geschmack entwickelt. So übernehmen wir Verantwortung und begleiten unseren Käse vom Anfang bis zum fertigen Produkt

Der Tag war für uns alle sehr lehrreich und spannend. Wir haben viel Neues gelernt und einen tollen Einblick in ein altes Handwerk bekommen.

Vielen Dank an den Förderverband, www.goaskas.at und Martin Grüner